「冷凍野菜は栄養がない」は大間違い…医師が「むしろ生野菜より栄養を保ちやすい場合もある」と断言するワケ
しかし、登録者数110万人超（2026年9月時点）のYouTubeチャンネル「予防医学チャンネル」を運営する医師の森勇磨氏は、「健康になるために、お金は必要ありません」と話します。
この記事では、お手頃価格がうれしい「冷凍野菜」に関する誤解と、栄養効果を始めとしたさまざまなメリットについて解説してもらいました。
医師紹介
産業医・内科医。YouTubeチャンネル「予防医学ch」運営者。
東海高校・神戸大学医学部医学科卒業。研修後、藤田医科大学病院の救急総合内科にて数えきれないほど「症状が悪化し、後悔の念に苦しむ患者や家族」と接する中で、正しい医療情報発信に対する社会課題を痛感する。
2020年２月より「予防医学ch／医師監修」をスタート。株式会社リコーの専属産業医として予防医学の実践を経験後、独立。MEDU株式会社を立ち上げ、書籍やYouTubeでの情報発信のほか、オンライン診療に完全対応した新時代のクリニック「ウチカラクリニック」を開設。著書に『40歳からの予防医学』（ダイヤモンド社）などがある。
【この記事のポイント】
・冷凍野菜の栄養価は生野菜に大きくは劣らない。
・保存中の栄養低下が少なく、むしろ優れる場合もある。
・長期保存・時短・価格安定などメリットが多い。
・「 手軽さ」は健康習慣を続けるうえで重要。
※本記事の内容は、森勇磨 著『年金暮らしでもお金をかけずにできる 0円予防医学』 （高橋書店）の一部を抜粋のうえ再編集したものです
「冷凍野菜＝栄養がない」は誤解
「冷凍野菜って、栄養が抜けているのでは？」
このようなイメージをもっている方は少なくありません。しかし、結論から言えば、それは誤解です。研究でも、冷凍野菜の栄養価は生の野菜と大きくは変わらないことが示されています。
種類や栄養素によって差はあるものの、保存された生野菜と比べると、冷凍野菜のほうが栄養を保ちやすい場合もあります。
実際に、冷凍の果物や野菜のビタミン含有量が、生鮮品と同程度、あるいは一部でそれ以上だったという報告もあります。
なぜ冷凍野菜は栄養を保てるのか
その理由のひとつは、「加工のタイミング」です。
冷凍野菜は、収穫後の比較的早い段階で下処理され、急速冷凍されます。そのため、栄養価が高い状態を保ちやすいのです。
一方、生の野菜はどうでしょうか。収穫から店頭に並ぶまで、さらに家庭で保存される間にも、ビタミンCなどの栄養素は徐々に減っていきます。
たとえば、収穫後すぐに冷凍したブロッコリーのビタミンC含有量は、冷蔵庫で3日おいた生のブロッコリーより高く保たれていた、という研究もあります（※1）。
冷凍野菜のメリット
冷凍野菜の魅力は、栄養面だけではありません。
・長期保存ができ、食品ロスを減らせる
・カット済み・下処理済みで調理が簡単
・価格が安定しており、旬に左右されない
・少量ずつ使えて、一人暮らしでもムダがない
こうした「使いやすさ」は、健康的な食生活を続けるうえで非常に重要です。どれだけ体に良くても、手間がかかると続きません。
冷凍野菜は、無理なく野菜をとり続けるための、現実的で優れた選択肢です。
おすすめの使い方
とくにおすすめなのは、ブロッコリー、ほうれん草、枝豆、いんげん、ミックスベジタブルです。
味噌汁に入れる、電子レンジで温めて副菜にするなど、手軽に使えるものばかりです。
また、「カット野菜」も同様に便利な選択肢です。野菜を洗ったり切ったりする手間が省けることで、調理のハードルがぐっと下がります。
大切なのは、「続けられる形」にすること。冷凍野菜やカット野菜は、健康習慣を無理なく継続するための強い味方です。
＜参考文献＞
※1 Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: acomparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem . 2015;63(3):957-962.
【参考書籍】
『年金暮らしでもお金をかけずにできる 0円予防医学』（高橋書店）
高価なサプリメントや健康器具、スポーツジムに頼らなくても大丈夫。納豆や卵など身近な食材、散歩やラジオ体操など日常生活の工夫だけで健康を守る方法を紹介します。年金暮らしでも無理なく続けられる健康習慣が満載です。
関連記事
※記事の内容は記載当時の情報であり、現在と異なる場合があります。